Bormio: tempo di ricette della Valtellina

Bormio: le ricette della Valtellina

La Valtellina è una terra conosciuta per le sue tradizioni, per lo sport ma anche per i suoi sapori. Oltre ai piatti più tipici della valle come i pizzoccheri, gli sciatt o i chisciol, Bormio e la Valtellina, offre una serie di sapori di autentico impatto. Oggi parliamo della tagliata di cervo con uvetta, pinoli e grappa.

Vediamo allora come preparare questo piatto.

ricette di Bormio e Valtellina

Ingredienti:

• 600 g di lombo di cervo
• 1 bicchierino di grappa 50 g di pinoli
• 50 g di uva sultanina
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 1 mazzetto di timo 10 bacche di ginepro
• sale e pepe q.b.

Per il tortino di patate

• 500 g di patate
• 50 g di pancetta
• 1 cipollina
• 100 g di burro
• sale q.b.

Preparazione della ricetta:

• Per prima cosa dovremo far ammollare l’uvetta nella grappa.
• Ripuliamo il nostro lombo dal grasso e lo lasciamo a macerare almeno due ore nell’olio aromatizzato con del timo e delle bacche di ginepro per regalare un grosso impatto di sapore al nostro piatto.
• Lo saliamo, pepiamo e lo facciamo rosolare in una teglia ben calda.
• Cuociamo la carne a fuoco vivace solamente per pochi minuti finchè il nostro taglio assumerà un colore rosato.
• Facciamo poi far saltare i pinoli e l’uvetta nella pentola utilizzata precedentemente ma privata dalla carne.
• Tagliamo a fette il lombo di cervo e lo impiattiamo sopra al nostro tortino di patate e mettiamo il contorno con i nostri pinoli ed uvetta.

Tortino di patate

• Lessiamo le patate con la pelle, poi le peliamo e le arrostiremo in una pentola con burro, pancetta e cipolla schiacciandole a forma di tortino.

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